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Besonders runde
wo diese Alge seit mehr als 600 Jahren genutzt wird
ätherisches Öl eingesetzt
die von einem üppigen und süßen Bouquet geprägt sind
da sie optimal zu portionieren sind
Agar, Texturas Ferran Adrià, E 406, 500 g Alc.18.0% Besonders rundeAgar wird aus roten Algen gewonnen. Dieses Geliermittel wird in Japan seit dem 15. Jahrhundert genutzt. Mit Agar knnen kleinste Portionen geliert werden und es ist fr heie Gelatinen einsetzbar. Eigenschaften: Raffiniertes Pulver. Im kalten Zustand die Komponenten mischen und zum Kochen bringen. Die Gelierung erfolgt schnell. Einmal geliert bleibt die Verarbeitung mit Agar bis zu 80C hitzestabil (heie Gelatine). Fr eine vollstndige Gelierung sollte die
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